有了这项生物检测技术想“挂羊头卖狗肉”？不存在的！

有了这个生物检测技术你想"挂羊头卖狗肉"吗？ 不存在！

DNA宏条形码技术将DNA条形码技术与高通量测量序列技术相结合，具有高通量、高精度、高速等特点，为同时检测食品基质中的许多物种提供了理想的方法，包括产品中的意外物种，因此该技术适合肉类和肉类

本报记者刘昊通讯员陈淑贤

很多人喜欢吃肉，经常吃的肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等，其中牛肉成为"假货"的重灾区。 近日，一对江苏夫妇将猪肉上色当牛肉出售被管理部门发现后，被处罚的消息也引起网友的关注和热议。

"民以食为天，食以安为先"。 用猪肉、鸭肉伪造牛羊肉，用低价肉冒充高价肉，是动物源性食品中肉类混入影响食品质量和安全的主要问题之一。 那么，如何快速、准确、高效地进行肉类掺假检测，更好地保护老百姓的"肉篮子"呢？

基于DNA宏条形码技术的肉类鉴定新方法

卖肉由来已久。 我国已制定相关法规监督肉类和肉制品的质量和安全，但近年来随着牛肉、羊肉市场需求量的增大，二次灌装带来的巨大效益，肉类混入屡见不鲜。

如何识别真伪牛肉？ 有人在网上耍把戏：用眼睛看、观察、分辨； 用鼻子闻肉的气味用手感受肉的弹性……

但是，消费者很难仅凭自己的眼睛来识别肉的真伪。 因此，加强检测技术攻关，不断提高检测能力，已成为市场监管部门的重要任务。

"快速、有效、准确、可靠的检测技术是有效监督肉类混入的重要手段。 "广西壮族自治区食品药品检验所微生物室副主任、副主任药师甘永琦说，脱氧核糖核酸(DNA )检测方法特异性强、灵敏度高，结果不易受食品加工方式的影响，是检测肉类和肉制品混入的最常用技术。

甘永琦表示，DNA条形码是DNA中的特殊片段，通常由区分靶种的中心可变区和双侧保守区组成，可作为机体的遗传标记。 利用DNA条形码技术，研究人员可以对特定区域的DNA片段进行聚合酶链反应(PCR )扩增和测序，通过在线数据库检索并比较，识别假肉类种类。

近年来，随着基因测序技术的发展，DNA宏条形码技术应运而生。

"DNA宏条形码技术将DNA条形码技术与高通量测量序列技术相结合，比传统DNA条形码技术更强大，具有高通量、高精度、高速等特点，为同时检测食品基质中许多物种提供了理想的方法"甘永琦说。

应该如何具体应用DNA宏条形码技术进行肉类及其产品检测？

甘永琦介绍说，为了鉴定样品中的物种，首先建立了可靠的数据库，包括对象物种的DNA条形码。 利用特定引物对物种DNA的条形码序列进行PCR扩增得到扩增子后，将来自不同样品的扩增子组合，通过一次程序运行同时对不同扩增子进行测序，将测序得到的物种基因序列与条形码数据库进行比对，最后

"该方法在6小时内至少可同时对96个样品的成分和成分进行测序分析，提高了检测效率，节约了时间和人力成本。 "甘永琦说。

最近，甘永琦的研究室从市场上购买了香肠、火腿肠、培根、培根、培根、锅肉片、肉干、肉松、肉丸、烤牛肉、肉罐头、肉专业等11种肉制品共计70多份，DNA宏条形码

"各样品的测序分析结果符合预期。 例如，一个鱼种包中检出5种不同动物成分，分别为鸡、猪、鸭、鳖、鲽鱼，与产品标签标识一致。 "甘永琦说。

近年来，该实验室从国内肉制品市场、自然环境常见动物及国家重点保护野生动物名录中选取硬骨鱼纲、软骨鱼纲、哺乳纲、鸟纲、爬网等物种作为研究对象，建立了1500属以上2700多种动物分类数据库。

他说，实验室目前正在扩大检测样品范围，深入开展肉类掺假检测方法特异性、灵敏度和准确性的研究。

被广泛应用于世界许多领域

目前，DNA宏条形码技术在肉类兴奋剂检测中面临哪些挑战？

研究表明，目前用于动植物分类鉴定的标准DNA条形码尚不完全适用于环境样品的应用。

甘永琦表示，首先，标准DNA条形码倾向于成为识别相似物种的特殊片段，通常具有较长的基因序列。 但是，环境中的DNA容易被分解成短的基因片段，阻碍条形码的扩增。

其次，DNA宏条形码技术需要同时扩增一个样品中所有种类的DNA，必须限制某种DNA的过度扩增。 因此，需要筛选比较几种非标准候选条形码，确定新的DNA区域，以满足该方法的限制要求。

此外，物种多样性定量分析还表明，高通量测量过程中，某些因素可能导致结果参差不齐，影响原始样品中物种定量估计的准确性。

作为食品安全的主要问题之一，肉类及其制品的混入问题近年来备受关注。 虽然面临一些挑战，但DNA宏条形码技术能够快速准确地识别未知物种，无疑为肉类掺假检测提供了良好的技术手段。

除肉类混入检测外，DNA宏条形码技术目前还能应用于哪些领域？

"理论上几乎所有的样品都可以用DNA条形码技术识别物种。 近年来，该技术已应用于生态学、法医学、生物技术、食品工业、动物食品、食品质量等多个领域。 "甘永琦说。

目前，DNA宏条形码技术已广泛应用于世界许多领域。 但由于该技术在国内外尚未形成完善的检测标准，仍处于研究阶段。

甘永琦表示，基于这项技术的研究，他们的团队已经申请了两个国家的发明专利和一种检测方法的团体标准，未来将建立免费共享的数据分析网络平台，消除该技术应用推广的障碍。