深巷美食何必都“做强做大”?

深巷美食何必都"做强做大"?

□陆　一

躲在深巷的传统美食"杀"出江湖，变身"网红爆款"，常熟市王阿金的糕团店"火"了。

开通网上预定渠道后，王阿金的青团子销量大增。从需要街坊邻里照顾的生意，到如今每天要应对1000多个青团子，做了几十年糕团的王阿金确实没想到。

王阿金糕团店的蹿红，让人想起了去年"排队排到怀疑人生"的天桥炒面与"越夜越热闹"的太湖十八浇。在这些网红餐饮的故事背后，除了共同的特点--单店经营之外，还能看到网络平台推波助澜的身影。

但是，简单地借助了互联网的力量吆喝来大批量订单，就能实现"互联网+餐饮"的营销模式吗?显然没那么简单。不光是王阿金的糕团店，还是在朋友圈频频刷脸的深巷美食，家庭式作坊的经营模式，在经营能力、尤其是线上线下双渠道服务的能力上都面临着重重考验。想要迈过这道坎，还得从经营、品牌、投资等方面狠下功夫。

"互联网+餐饮"带热了餐饮企业的生意，"做大做强"似乎成了这些老店不自觉的目标。在这样的背景下，传统美食小店面是选择坚守"小而美"还是选择"做大做强"呢?

其实，对于单店而言，特别是经营多年门口依旧排长队的餐饮店，大多数人对它不开第二家的认知是：饥饿营销。其实还有另一重意思，当消费者看见一个老字号满大街都是的时候，那它的吸引力也将开始打折扣。

借鉴在台湾的各大夜市，很多小吃摊打出"30年老摊""始创于1964年""家传味道40年"等招牌，那些老字号之所以老字号，就是因为家族的传承，一家小餐饮店，能传承好几代人。如果多年老店选择盲目扩张，品质可能无法掌控，会导致很多店的产品质量得不到统一。

坚守传统文化，打磨特色工艺，始终深耕专业领地，做这样"小而美"的老店又有何不可呢?